Resimler
Videolar
Haberler
Yazılar
Replik Düplik
Kuruluşlar
Benim Dünyam
Kayıt Ol
Oturum Aç
Üye olun sizde yemek tarifi ekleyin
Yemek Tarifi Ekle
Kahramanmaraş
Yerel Yemekleri
Yemek Tarifi Ekle
21770
Bu yerin :
Tarihi
Sözlük
Yemekleri
Ünlüleri
Ünlü Yerleri
Geri dön
Külbastı
Kullanılan Malzeme :
1 kg. kemiksiz fileto çıkarılmış kuzu eti 1 baş sarımsak 2 fincan sirke 50 gr. tereyağı et suyu toz karanfil kimyon tarçın karabiber tuz.
Hazırlanışı :
Etler tuzlanıp fırın ızgarasında pişirilir, üstlerine tereyağı sürülür. Etler bir tepsiye dizilir. Üzerine ezilmiş sirkeye karıştırılmış sarımsaklar ve et suyu dökülür. Karanfil, karabiber, kimyon serpiştirilip ağır ateşte suyu çektirilir. En son kalan suyuna bir tatlı kaşığı un ilave edilip hafif koyulaştırılır. Etlerin üzerine gezdirerek servis yapılır.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Sömelek Köfte
Kullanılan Malzeme :
250 gram iki kez çekilmiş siyah kuzu kıyma, 500 gram köftelik bulgur, iki yemek kaşığı ıslatılmış irmik, bir küçük boy soğan, bir çay kaşığı biber salçası, tuz. (250 gram küçük doğranmış kuzu kuşbaşı, bir adet orta boy soğan, iki adet yeşilbiber, bir adet orta boy domates, bir tatlı kaşığı biber salçası, iki yemek kaşığı sıvı yağ, ince doğranmış maydanoz) veya (bir çay bardağı gün öncesinden ıslanmış nohut, yoğurt, bir çorba kaşığı tereyağı, pul biber, nane)
Hazırlanışı :
Bir leğen içinde iki kez çekilmiş siyah kuzu kıyma, köftelik bulgur, ıslatılmış irmik, ince doğranmış soğan, biber salçası ve yeterince tuz eklenerek yoğrulur. Yoğrulurken fazla sulandırmamaya özen gösterilir. Kıvamına gelen köfteler fındık büyüklüğünde koparılır, avuç içerisinde yuvarlanarak elips biçimi verilir ve bir tepsiye dizilir. Bu şekilde hazırlanan sömelek köfteler iki türlü pişirilir. 1- Kuşbaşı etler ince kıyılmış soğan ve biber salçası ile birlikte sıvı yağda kavrulur. Yeşilbiber ve domates doğranarak ilave edilir. Bir buçuk litre su koyarak ve tuzu atılarak et pişirilmeye bırakılır. Ocaktan indirilmeden beş dakika önce köfteler tencereye atılır. Servis yapılırken tabak üzerine ince doğranmış maydanozlar serpiştirilir. 2- Islanmış nohutlar bir miktar pişirilir. Ocaktan indirmeden beş dakika önce köfteler tencereye atılır. Pişirimden sonra yemeğin suyu süzülerek soğumaya bırakılır. Servis yapılırken isteğe bağlı olarak yağda kavrularak veya kavrulmadan tabağa alınır, yeterince yoğurt konulur. Tavada eritilen tereyağı üzerine bir tutam pul biber ve nane bir dakika kadar kızartılarak yemek üzerine birer çorba kaşığı dökülür.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Ekşili Et Kabak Sulusu
Kullanılan Malzeme :
1 kg koyun eti 1 adet et kabağı 1 su bardağı nohut 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya nar ekşisi, limon suyu ya da limon tuzu üzeri için: tereyağı nane
Hazırlanışı :
Düdüklü tencereye biraz zeytinyağı konur ve 1 adet rendelenmiş soğan ve etler eklenerekkavrulmaya başlanır. Etler suyunu salınca üzerini geçecek kadar sıcak su konur ve akşamdanıslatılan 1 su bardağı nohut da ilave edilir. Ayrı bir kaseye biber ve domates salçası konur veüzerine biraz su eklenip karıştırıldıktan sonra yemeğe eklenir. Yemek 1- 2 taşım kaynasıktan sonrakalın küplr halinde doğranmış et kabağı ve 1 dolu yemek kaşığı sumak ekşisi de yemeğe ilave edilir. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve pişirilir. Üzerine tereyağlı nane sosu gezdirilir. Ekşili Et Kabağı Sulusu servise hazırdır.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Simit Köftesi
Kullanılan Malzeme :
(4 kişilik) - 4 çay bardağı simit dediğimiz ince bulgur, -4 çay bardağı sıcak su, -1 orta boy kuru soğan, -1 yemek kaşığı biber -domates salçası karışımı, -1 çay bardağı zeytinyağı, -2 tane domates, -1 tane yeşil biber, -yarım demet maydanoz, -1 çay kaşığı kimyon, -1 çay kaşığı reyhan (isteğe bağlı), -1 tatlı kaşığı pul biber, -tuz
Hazırlanışı :
-Bulgur(simit) geniş bir yoğurma kabına alınır.Üzerine sıcak su eklenir ,karıştırılır ve üzeri tepsi ile kapatılarak 10 dakika kadar dinlenmeye alınır. -Soğan ince ince doğranır ,zeytinyağıda kavrulur.Soğanlar piştikten sonra üzerine biberler küçük küçük doğranır ve kavrulmaya devam edilir. -Soğan ve biber zeytinyağında kavrulduktan sonra üzerine ince ince doğranmış domatesler eklenir.Domatesler piştikten sonra üzerine salça eklenir ve karıştırılır -Köftemizin sosu hazır,sosumuzun içine kimyon,kırmızı biber,reyhan eklenir ve dinlenen bulgurun üzerine eklenerek karıştırılır.Tuzu kontrol edilir.İsteğe göre tuz eklenir.Öyle uzun süre yoğurmaya gerek yok .Direk sosu döküp bulgura ekleyip ve elimizle karıştırıyoruz. -Sos ile bulgur karıştırıldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılarak servis edilir. Yanında salata ikram edilir.İsteğe göre salata köftenin üzerine dökülerek servis edilir.Yanında turşu ve ayran harika olur. Afiyet olsun.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Çökelek Böreği
Kullanılan Malzeme :
Çhamuru için. 1 kilo un. 1 tatlı kaşığı tuz. su. iç harcı için maraş mutfağıyarım kilo çökelek. 3 adet kuru soğan. 5 adet sivri biber. yarım demet maydanoz. yarım çay bardağı sıvı yağ. pul biber. tuz.
Hazırlanışı :
Un geniş bir kaba alınır. Tuz atılır ve aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Dibine sıvı yağ gezdirilen tavada küçük küçük doğranan soğanlar kavrulur. Soğanlar ölünce küçük doğranan biberler eklenir. Tuz ve pul biber atılıp ocaktan alınır. Çökelek ve kıyılan maydanozla harmanlanır. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler elde edilir. İlk beze büyükce açılır. İki tarafından kapatılır. Dikdörtgen şeklini alacaktır. Kenarına aralıklarla 1 yemek kaşığı hazırlanan harçtan bırakılır. Diğer kenarı ile üzeri kapatılır ve açılmasın diye bastırılır. Aralarda boşluk bırakılan kısımlarda aynı şekilde bastırılarak birleştirilir. Birleşen kısımlarından bıçakla kesilir. Kare dilim börekler olacaktır. Her bezeye aynı işlem uygulanır. Sacın üzerinde yoksa yağsız tavada çevrilerek pişirilir. Pişer pişmez sıcakken arkalı önlü tereyağı sürülerek servise alınır.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
30 dak.
Yazının devamı
Eşkilaye Sulusu
Kullanılan Malzeme :
400 gr köftelik kıyma 1 kase haşlanmış nohut 2 orta boy soğan 1 lt su 1 su bardağı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı sumak ekşi tuz karabiber
Hazırlanışı :
Köftelik kıymayı 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ile iyice yoğurun. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra küçük parçalar kopararak, noğut büyüklüğünde yuvarlayın. Yuvarlanmış kıymaları, içerisinde un bulunan genişçe bir kabın içine koyun ve yuvarlanmış kıymaları una bulayın. Bu arada Orta boy bir tencerenin içinde, ince kıyılmış soğanları, 1 bardak ayçiçek yağının içinde pembeleşinceye kadar pişirin. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine biber salçasını ekleyip, karıştırın. 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 1 litre suyu da ekledikten sonra, içerisine, yuvarlanmış kıymaları ve haşlanmış nohutu ekleyin ve kaynadıktan sonra 10 dk kısık ateşte pişirin. Sumak ekşiyi ekleyin. Sade pirinç pilavı ile servis yapın.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Yoğrtlu Döğme Aşı
Kullanılan Malzeme :
2 kase haşlanmış buğday 3, 5 kase yoğurt yeteri kadar su tuz
Hazırlanışı :
Bir gece önce buğdayları yıkayıp ıslayalım. Daha sonra sonra üzerini 4 parmak geçicek kadar su koyup ve haşlayalım. Biraz ezilicek kadar haşlanması gerekiyor. Benim düdüklümde 25 dakika kaynatmakla oldu. Buğdaylar haşlanırken suyunda koyulaşma meydana gelecektir pişince kapatıp bir kenara alalım. Ayrı bir kap içerisinde yoğurdu ayran kıvamına akıcı bir hal almalı bu kıvama kadar karıştırarak ısıtalım. Yoğurdu ayarladıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Kaynamadan ocaktan indirip, tuzunu ilave ediyoruz. Eğer koyuysa ılık suyla çorbamızı açabiliriz. Soğuk servis ediyoruz. Afiyet olsun
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
30 dak.
Yazının devamı
Maraş Pestil'i
Kullanılan Malzeme :
5 kg siyah üzüm 8 çorba kaşığı buğday nişastası 1/2 su bardağı kıyılmış badem
Hazırlanışı :
Üzümleri yıkayıp saplarını ayıklayın. Büyük bir tencereye koyup ocağa oturtun. Bir yandan kaynarken bir yandan da patates ezeceği ile üzümleri ezin. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra katı meyve sıkacağından ya da tülbentten geçirip, posasını ve suyunu ayırın. Sudan yarım bardağı kenara ayırıp (her üzümün su miktarı aynı olmadığından pestiliniz kıvam almazsa, bu suyla 1-2 kaşık nişastayı açıp tencereye ilave edebilirsiniz) kalanı yeniden tencereye aktarın. Üzerine nişastayı ekleyip iyice çırpın. Daha sonra ocağa oturtun ve ara sıra karıştırarak bozadan daha koyu bir kıvam alana dek pişirin. Ilındıktan sonra temiz bezlere ince bir tabaka halinde dökün. Üzerine kıyılmış badem serpin. Güneşli ve havadar bir yerde 4 gün kadar kurutun. Pestili bezden ayırmak için bezin arkasını suyla iyice ıslatıp birkaç dakika bekletin. Bir ucundan tutarak pestili bezden ayırın. Arzunuza göre şekillendirip servis yapın.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Eli Böğründe
Kullanılan Malzeme :
4-6 kişilik için 1 kilo kuzu eti 4 adet domates 4 adet biber 4 adet soğan 10 adet sarımsak tuz, karabiber, kekik,
Hazırlanışı :
Hazırlanışı oldukça basit fakat tadı inanılmaz lezzetli Maraş yöremize ait geleneksel Türk mutfağından bir lezzet. Fırın tepsisine etleri koyuyoruz. Üzerine baharatlar ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Daha sonra etleri tepsinin bir tarafina sıkıştırıp üzerine arzu göre kuyruk yağı yada tereyağı parçaları ekliyoruz. Tepsinin boş kısımlarına ayrı ayrı biber domates soğan ve sarımsak diziyoruz. Sebzelerin üzerine de baharat ve bir miktar yağ ekleyip 200 °C de pişiriyoruz. Üzerine servis yapilana kadar kurumaması için folyo kapatılmalı. Afiyet olsun. Süre :1.30 dk
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Kahramanmaraş Usulü Tava
Kullanılan Malzeme :
500 gram kuşbaşı et 4 adet orta boy patlıcan 1 adet soğan 3 adet yeşil biber 3 adet orta boy domates tuz pul biber karabiber kekik zeytinyağı 1 yemek kaşığı biber salçası
Hazırlanışı :
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletiyoruz. Daha sonra pişireceğimiz borcam içerisine tüm malzemeleri küp küp doğruyoruz, suyunu süzdüğümüz patlıcanları da ekliyoruz, tuz, pul biber, karabiber ve kekiğide ( sevenler bol kullanabilir ete yakışıyor) ekliyoruz. Zeytinyağınıda gezdiriyoruz miktarı nasıl seviyorsanız ayarlayabilirsiniz. Bir kase su içerisinde salçayı özeyip ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz tepsiye yayıyoruz. 240 derece fırında pişiriyoruz benim fırınım fanlı olduğu için üzerinide kızartıyorum çok sulu bir yemek olmuyor. Pişme zamanınıda takip etmek gerekiyor. Afiyet olsun.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Maraş Kömbesi
Kullanılan Malzeme :
1 tepsi için hamur için: 4 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz yarım çay bardaktan az sıvı yağ aldığı kadar su içi için: ıspanak soğan beyaz peynir az bir şey zeytinyağı
Hazırlanışı :
Hamuru iki bezeye ayırıp açıyoruz.Tepsiyi yağlayıp üstüne koyup iç harcını her yerine yayıp üstüne hamurla kapatıyoruz.En sonunda bir yumurtayı kırıp üstüne sürüyoruz.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına alt üstlü kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
Ekşili Turşu
Kullanılan Malzeme :
Kurutulmuş biber acı tatlı karışık kurutulmuş patlıcan nane tuz sumak ekşi bir litre su beş diş sarımsak
Hazırlanışı :
Biraz kaynamış suda kuru biber ve patlıcanı yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz ayrı bir kaba bir litre suyu koyuyoruz içine damak tadınıza göre tuz, sumak ekşi, sarımsak dövülmüş yada rendelenmiş sarmısağı koyuyoruz karıştırıp bırakıyoruz haşlanan malzemenizi soğuk sudan geçiriyoruz biberlerimiz büyükse doğuruyoruz daha sonra hazırladığımız ekşili suya katıyoruz tuzunu ekşisini kontrol ediyoruz eksik ise koyuyoruz üzerine naneyi bolca koyup karıştırıyoruz turşunuz hazır bir gün beklerse daha güzel olur maraşta biz bunu mercimek köftesinin yanına yaparız çok güzel olur umarım beğenirsiniz.Afiyet olsun.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
30 dak.
Yazının devamı
Kahramanmaraş Tarhanası
Kullanılan Malzeme :
1 kg döğme(yarma) 3 kilo yağlı yoğurt isteğe göre kekik
Hazırlanışı :
Kahramanmaraş tarhanasının yapım aşamasında tarhana yapılacak en uygun buğdayın seçilip değirmende döğme (yarma) haline getirilmesi ile başlanır. Bir ailenin yıllık tarhana ihtiyacı halk arasında “Grad 22 kg ağırlığında bir ölçü) kullanılarak hesaplanır ve yapılır. Dövme 4 saç ayağı üzerine konulan 3/2 su dolu masere (muhasara) kazanının içerisine dökülür ve normal pilav gibi pişirilmeye başlanır. Tamamen piştikten sonra ateşten alınır karıştırılmaya devam edilir. Kazanın üzerine sini konulur ve pişmiş dövme aşı kendi buharı ile tekrar pişmeye bırakılır. Orada dinlenen dövme (pilav) ıslak bir bez içinde soğumaya alınır. Soğuyan dövme iyice yoğurulur. 1 kg dövmeye yaklaşık 1,5-3 kg yağlı az ekşi yoğurt katılarak karıştırılır. Yani yöresel ölçüye göre bir Grat dövmeye 30-40-50-60 kg yoğurt katılır. Kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi oluşu tarhananın lezzetli ve gevrek olmasını sağlar. Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte kekik, çörek otu vb baharatlar karıştırılır. Bu işlemlerden sonra gecenin 3’ü ile 4’ü arasında mahallenin genç kızları tarafından çiğ üzerine ince ince serilir. 2-3 gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Kahramanmaraş’ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir. Bu gün Türkiye’nin her bölgesinde ve yöresinde tarhana yiyebilirsiniz ama bu kadar ince lezzetli ve özel tarhanayı Kahramanmaraş’tan başka yerde yiyemezsiniz.
Kahraman Maraşlılar
8 yıl önce
Pişirme süresi :
40 dak.
Yazının devamı
İçli Köfte
Kullanılan Malzeme :
1 kg Orta yağlı kıyma, 500 gr Kuru soğan, 1 Su bardağı ince doğranmış ceviz, 1 Bağ maydanoz, 3-4 Yemek kaşığı tereyağ, 1 Tutam karabiber, 1 Tutam kırmızı toz biber veya pul biber, 1 Tatlı kaşığı biber salçası
Hazırlanışı :
Kıyma ateşe koyularak suyu çekilene kadar ezilerek karıştırılır. Suyu çekilmiş kıymanın içerisine ince doğranmış soğanlar yağ ile konur ve çok iyi kavrulur. Kavrulan kıymaya biber salçası, yaprak biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Diğer tarafta ince doğranmış cevizler kavrulur. Ocaktan alınan kıymaya, ceviz ve doğranmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır, (sık sık karıştırılır)
Kahraman Maraşlılar
11 yıl önce
Pişirme süresi :
20 dak.
Yazının devamı
Lütfen eklediğiniz yemekler için resimde ekleyin
Yemeğin adı
Lütfen malzeme ve miktarını "," virgül ile ayırın
Malzemeler
Hazırlanışı
Pişirme süresi
Süre seçin
10
20
30
40
dakika'sını seçin
Yemek Resmi ekle
Kaç eder
3 + 8 = ?